サプリメントのパッケージでよく見かける「無添加」。スピルリナを探しているときも、商品名やパッケージにこの言葉が入っているものが目に留まると思います。ところが「無添加」という言葉そのものには、食品表示のルール上、統一された定義がありません。つまり、何を添加していないのかは商品ごとに違います。
この記事では、消費者庁が整理した「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」と、食品表示基準にもとづく原材料名欄の書き方のルールを手がかりに、パッケージのどこを見れば確かめられるのかを整理します。買う前にパッケージの表示だけで判断したい方に向けた内容です。
「無添加」には統一された定義がない
食品表示基準は、原材料名や添加物の表示のしかたを定めています。一方で「無添加」「〇〇不使用」といった表示は、基準が義務づけているものではなく、事業者が任意で行う表示です。そのため、同じ「無添加」という言葉でも、保存料だけを指している場合、着色料と香料を指している場合、原材料以外に何も加えていないという意味で使っている場合など、内容には幅があります。
言葉だけを比べても差が分からないので、確かめる先はパッケージ裏面の「原材料名」欄になります。
消費者庁が整理した10の類型
消費者庁は令和4年3月30日に「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」を策定しました。一般用加工食品の容器包装における添加物の不使用表示について、消費者の誤認につながりやすい表示を10の類型に整理したもので、事業者は令和6年3月末までの間に表示を見直すことが求められました。
読者の側から見ると、この10類型は「表示のどこに注意して読めばよいか」の一覧としても使えます。
| 類型 | 内容 |
|---|---|
| 1 | 単なる「無添加」の表示（何が無添加なのか対象が書かれていない） |
| 2 | 食品表示基準に規定されていない用語を使用した表示 |
| 3 | 食品添加物の使用が法令で認められていない食品への表示 |
| 4 | 同一機能・類似機能を持つ食品添加物を使用した食品への表示 |
| 5 | 同一機能・類似機能を持つ原材料を使用した食品への表示 |
| 6 | 健康、安全と関連付ける表示 |
| 7 | 健康、安全以外（おいしさ、賞味期限など）と関連付ける表示 |
| 8 | 食品添加物の使用が予期されていない食品への表示 |
| 9 | 加工助剤、キャリーオーバーとして使用されている食品への表示 |
| 10 | 過度に強調された表示 |
このうち最初に押さえておきたいのが類型1です。対象を書かずに「無添加」とだけ記載されている場合、読む人がそれぞれ「何が入っていないのか」を推測することになり、その推測が書き手の意図と違えば誤認につながります。そして類型6は、無添加であることを健康や安全の理由として結びつける表示を挙げています。無添加という表示は、本来そこまでを語るものではないという整理です。
原材料名欄の3つのルール
では原材料名欄をどう読むか。加工食品の表示には、次のルールがあります。
1. 原材料と添加物は区分して表示される
原材料名欄では、食品の原材料と添加物が区別できるように書かれます。区分のしかたは3通りあります。
- スラッシュで区切る：例「いちご、砂糖／ゲル化剤（ペクチン）」
- 改行して分ける：原材料と添加物を別の行にする
- 別欄にする：「原材料名」欄と「添加物」欄を分けて設ける
スラッシュ形式の場合、「／」より後ろに書かれているものが添加物です。ここが空、あるいはスラッシュ自体がなければ、表示上は添加物の記載がないということになります。原材料名欄を見るとき、まずこの区切りを探すのが早い読み方です。
2. 添加物は重量の多い順に並ぶ
添加物は原則として、添加物に占める重量の割合が高いものから順に並びます。原材料も同じく重量順です。順番そのものが量の情報を持っているので、後ろのほうにある名前は相対的に少ない、という読み方ができます。
3. 用途名が併記されるものと、一括名で書けるもの
次の8用途で使われる添加物は、用途名を併せて表示する決まりがあります。
- 甘味料
- 着色料
- 保存料
- 増粘剤・安定剤・ゲル化剤・糊料
- 酸化防止剤
- 発色剤
- 漂白剤
- 防かび剤（防ばい剤）
「保存料（ソルビン酸K）」のように、何のために使われているのかが読み取れる形になります。一方、香料・調味料・膨張剤・酵素など14種類については、個々の物質名の代わりに一括名で表示することが認められています。「香料」とだけ書かれている場合、その中身の内訳は表示から読み取れません。
錠剤は添加物が使われやすい形状
同じ原料でも、形状によって添加物の入りやすさが変わります。錠剤（タブレット）は原料の粉末を圧縮して固める工程があるため、粉の流れや固まり方を整える目的で賦形剤や滑沢剤が使われることがあります。代表的なものとして結晶セルロースやステアリン酸カルシウムなどが挙げられます。カプセルの場合はカプセル皮膜の素材が、粉末の場合は流動性を保つための素材が関わってきます。
つまり「錠剤なのに原材料名欄に原料以外の記載がない」場合と、「粉末で原料以外の記載がない」場合では、同じ表示でも背景が違います。形状と表示は合わせて見るほうが情報量が増えます。形状ごとの比較の考え方はハーブサプリの選び方｜パッケージの4か所で客観的に比べるでも触れています。
原材料名欄が短くても「何も使っていない」とは限らない
表示のルールには、記載が免除されるケースもあります。
- 加工助剤：製造工程で使われるが、食品が完成する前に除去される、または最終食品に影響を与えない量にとどまるもの
- キャリーオーバー：原材料の製造時に使われていたが、最終食品ではその効果を発揮できない量しか含まれないもの
これらは原材料名欄に書かれません。先の10類型の類型9が、この点を確認せずに不使用を表示することを挙げているのは、そういう理由です。原材料名欄が短いことは「表示義務の対象になるものが書かれていない」という意味であり、「製造の全工程で一切何も使っていない」と同じではありません。なお、アレルゲンの表示については、加工助剤やキャリーオーバーであっても必要になる場合があります。
実際に読んでみる
当店のピュアスピルリナの商品ページには、次のように記載しています（スピルリナ100% 無添加ピュアスピルリナの表示欄より引用）。
品 名 スピルリナ食品
名 称 Pure(ピュア) スピルリナ100%
原材料 スピルリナ原末
商品区分 健康食品
この記事の読み方をあてはめると、原材料の欄に並んでいるのは「スピルリナ原末」で、スラッシュや別欄による添加物の記載はありません。ここから言えるのは「原材料名欄に記載されているものはこれだけである」という事実です。それ以上のこと、たとえば安全性や他の商品との優劣については、この表示からは言えません。
原料そのものがどこでどう作られているかはスピルリナはどこでどう作られる？産地の条件と培養から粒までの工程、工場側の管理を示す表示についてはサプリの品質管理は表示のどこでわかる？HACCP・GMP・ISOの違いと購入前に見る5項目で扱っています。
「無添加」は安全性や優劣を示す表示ではない
ここまで見てきたとおり、「無添加」や「〇〇不使用」は、その商品に何が書かれていないかを示す表示です。消費者庁のガイドラインが類型6として「健康、安全と関連付ける表示」を挙げているとおり、無添加であることを健康や安全の理由として示すことは、表示の役割を超えています。添加物が使われている商品が劣っているということでもありません。添加物には、形状を成り立たせたり品質を保ったりといった役割があり、使われていること自体が問題という性質のものではありません。
同じことは「オーガニック」表示にも言えます。こちらはスピルリナの「オーガニック」表示はどう見る？有機JAS認証と原材料表示の読み方で整理しています。
まとめ：買う前に確かめる3ステップ
- 「無添加」の対象が書かれているかを見る。「保存料・着色料・香料不使用」のように対象が明示されていれば、何を指しているかが分かります。言葉だけの「無添加」は、それだけでは範囲が分かりません。
- 原材料名欄の区切りを探す。スラッシュ、改行、別欄のどれかで原材料と添加物が分かれています。スラッシュ形式なら「／」の後ろが添加物です。並び順は重量の多い順です。
- 形状と合わせて読む。錠剤・カプセル・粉末で、必要になる素材が違います。また加工助剤やキャリーオーバーは表示されないため、原材料名欄が短いことと製造工程で何も使っていないことは同じではありません。
表示は、買う前に自分で確かめられる数少ない客観的な情報です。言葉の印象ではなく、どこに何が書かれているかを見るところから始めてみてください。
参考
- 消費者庁「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」（令和4年3月30日）
- 東京都保健医療局「食品衛生の窓」加工食品（添加物）の表示